Diary

口福　眼福

　　　～広里貴子さんの料理と器レッスンレポート～

師走に入って寒い日が続くようになりました。
何だか忙しなくそわそわとする時期ですが、華やいだ雰囲気にも包まれて特別な気持ちになります。

クリスマスやお正月の用意もあっておもてなしが多い時期、お料理も食卓のしつらえもいちばん楽しめますね。
先月末からの「広里貴子さんの料理と器レッスン」でもそんな時期にお役立ちのメニューを教えていただきました。

Abundanteのおもてなし…
ということで、器も取扱い作家さんのもの以外にも骨董やプライベートでお気に入りのものなどを多数登場させました。

考えて下さったメニューは、和の伝統的なものからおもてなしに気軽に使えるアイディアレシピまで。
それはバラエティに富んでいて、目にも嬉しく食べて美味しい「口福　眼福」のお料理がずらっと並んで圧巻でした！

・フィンガーフード
　　南瓜のムース　/　干し芋のチーズ和え

杉島大樹さんの三段重箱は、こんなふうにフィンガーフードや前菜などを入れるのにとても素敵です。
今回、深さをと幅を指定して小振りに仕上げてもらったこのサイズ感がいいのです！
「蓋のある器」としてお洒落に使えます。

取り皿にしたのは土井宏友さんのトランプ皿。
とても面白いモチーフで、こちらも話題になりました。

・小鉢　　　河豚とドライトマトの和えもの

日持ちもしておせちにも向くメニュー。食材の組み合わせの妙ですね！
柿右衛門や大聖寺伊万里、骨董の器にオーソドックスに。

・椀　　　鶏の白湯仕立て　人参　葱

たっぷり具入りの滋味あふれるスープ仕立ての椀物です。
華やかな加飾の漆器のお椀はどちらも骨董。

色使いや蒔絵がとってもモダンでハッとさせられます。

・焼物八寸　　　　マナガツオ幽庵焼・サーモンマリネ・合鴨蒸し煮・門真蓮根利休焼きetc

　
見せ場の焼物八寸は、プロならではの丁寧なお仕事と盛り付けの技が凝縮されていて、大歓声が上りました～！
赤木明登さんと八代淳子さん、お二人の漆の器を使って。素材が木だと、こんなに大きな器でも取扱いがしやすくてよいですね。おもてなしの時には抜群の演出効果も出ます。

・河豚雑炊　　　香の物
ハレの献立が続いた後はほっこり一息ついて雑炊で。土鍋ごとの熱々感もごちそうですね。
漆のお椀は手ざわりもやさしくて、熱いものをいれても大丈夫。

・菓子三種　　　クリスマスプディング　　　柚子ギモーブ　　　苺のマスカルポーネクリーム添え

クリスマスプディングは広里さんが料理監修された「マッサン」の中でも登場したメニューです。
デザートは最後の見せ場。
八寸と同じく赤木さんと八代さんの重箱に盛りつけて。

只今絶賛放送中の「あさが来た」でも料理監修をされていて、その他テレビや広告・イベントでの料理教室などとてもお忙しい広里さん。
小柄な身体のどこにそんなパワーが…！と思うのですが、料理に向かう心構えや取り組み方にはいつも感心します。

丁寧に心を込めて料理を作り、美味しいと言ってくれる方と常に現場で接していたいという姿勢には頭が下がります。
今回のお料理も、いくつにも重なる工程を経て出来上がる美味しさのものが多いのですが、皆さんが作りやすいようにレシピを考えて下さっていたり、ちょっとしたコツやアイディアが盛り込まれていたりします。

器との取り合わせもとても楽しくて素敵なものになりました！
この時期らしい重箱やお椀なども登場、初めてご紹介する作家さんのものもたくさん、レアなものも結構登場で、きっと器好きな方にはワンダーランドだったことと思います。
一年でいちばん華やかな食卓のしつらえが楽しめる時期ですので、そんな雰囲気を感じていただけるようにと器もご用意しました。

ご参加下さったみなさま、ありがとうございました。

来年は青木良太さんの作品展に合わせての企画レッスンを2月に行う予定です。
詳細はまた決まり次第お知らせいたしますね。
どうぞよろしくお願いいたします。

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芦屋の陶芸ギャラリースペース Abundante（アバンダンテ）
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